Kdo ne obožuje dobrega žara?
Če ste ljubitelj dobrega žara ste na pravem mestu!
V tem članku vas bom naučil 5 nasvetov, da bo vaš žar še bolj sočen in nepozaben.
Vendar bom najprej izkoristil priložnost, da izpostavim nekaj točk.
Meso najprej narežemo, ko je še hladno, saj je tako rezanje lažje.
Povprečna debelina reza naj bo dva prsta.
Ne pozabite izbrati dobrega kosa mesa, saj bo kakovost kosa določila končni rezultat.
Pripravljeni?
Torej, pojdimo k nasvetom!
Prava temperatura
Meso vzemite iz hladilnika le 10 minut preden ga postavite na žar, saj če meso še hladno daste na pečenje, je težje doseči pravo pečenost.
Pomembno pa je, da mesa zaradi razmnoževanja bakterij ne puščate dlje časa zunaj hladilnika.
Glede na to, da vsakih dvajset minut iz ene bakterije nastaneta dve, se pravi, da če meso na žaru pustite zunaj hladilnika, lahko to povzroči težave, kot so na primer črevesne okužbe.
Najboljša možnost je, da iz hladilnika vzamete točno toliko, kolikor boste porabili, in enako ravnate ves čas peke na žaru.
Dostop do požara vnaprej
Nikoli ne pustite oglja prižgati, dokler ne spečete mesa.
Plamen začnite prižigati vsaj eno uro prej, da postane zelo močan.
Zavedajte se, da oglje, ki je že zagorelo, verjetno ne bo zanetilo plamena, saj nižje ko je plamenov, boljši bo vaš žar.
Drugi razlog, zakaj bi se morali tega postopka lotiti vnaprej, je, da se žari res segrejejo, kar meso tesni in hitreje popeče.
Ta nasvet velja za vse vrste žara, tako plinskega, električnega, žara v ponvi kot tudi žara na oglje.
Ti nasveti vam bodo preprečili, da bi imeli na žaru suho meso brez sočnosti.
Zadeli na mestu
Pripravljenost mesa je neposredno povezana s temperaturo, ki jo je meso doseglo v središču.
Pri čemer ima vsaka točka drugačno temperaturo, pa naj gre za redko, srednje pečeno ali dobro pečeno.
Če želite vedeti, kakšna je pravilna temperatura za vaš žar, lahko na sredino mesa postavite termometer. Za tiste, ki ne marate prebadati mesa, se lahko mesa samo dotaknete, saj se bo njegova tekstura sčasoma spremenila.
Idealna točka za peko na žaru je med 57ºC in 58ºC, vendar točnega časa ni.
Po pečenju meso pred serviranjem pustimo malo počivati, tako se bo tekočina enakomerno porazdelila in meso bo zelo sočno.
Za obračanje mesa ne uporabljajte vilic
Vsakič, ko meso obračate z vilicami, ga preluknjate in izgubite malo tekočine, kar vodi do suhega mesa.
Meso lahko poljubno premešate, vendar raje uporabite klešče za peko na žaru, saj tako ne bo nevarnosti prebadanja ali izgube sočnosti.
sol
Uporabite drobno mleto grobo sol, pri čemer je za soljenje mesa najboljša sol parrilla ali fleur de sel.
Te vrste soli zagotavljajo boljšo izkušnjo pri uživanju mesa, saj dajejo pravo teksturo in okus.
So vam bili nasveti všeč?
Torej, izkoristite priložnost in preverite “4 slastni recepti za pripravo na hladnem”.
