מי לא אוהב ברביקיו טוב?
אם אתה חובב ברביקיו טוב אז אתה במקום הנכון!
במאמר זה אלמד אתכם 5 טיפים שיהפכו את המנגל שלכם לעסיסי ובלתי נשכח אפילו יותר.
עם זאת, ראשית אנצל את ההזדמנות להדגיש כמה נקודות.
קודם כל חותכים את הבשר כשהוא עדיין קר, כי זה מקל על החיתוך.
העובי הממוצע של החתך צריך להיות שתי אצבעות.
זכרו לבחור נתח בשר טוב, שכן איכות הנתח תקבע את התוצאה הסופית.
מוּכָן?
אז בואו נגיע לטיפים!
טמפרטורה נכונה
הוציאו את הבשר שלכם מהמקרר רק 10 דקות לפני שמכניסים אותו לגריל, כי אם אתם שמים את הבשר עדיין קר לצלי, זה הופך להיות קשה יותר לקבל את העשייה הנכונה.
עם זאת, חשוב להימנע מהשארת בשר מחוץ למקרר למשך תקופה ארוכה עקב ריבוי החיידקים.
בהתחשב בכך שכל עשרים דקות חיידק אחד הופך לשניים, כלומר אם משאירים את הבשר על המנגל מחוץ למקרר זה יכול להוביל לבעיות כמו דלקות מעיים למשל.
האפשרות הטובה ביותר היא לקחת רק את הכמות המדויקת שבה תשתמשו מהמקרר ולעשות את אותו הדבר לאורך המנגל.
גישה אש מראש
לעולם אל תשאירו את הגחלים להאיר עד שאתם צולים את הבשר.
התחילו להדליק את הלהבה לפחות שעה מראש כדי שתהיה חזקה מאוד.
הבינו שלא סביר שפחם שכבר עלה באש לא יתחיל להבה, שכן ככל שמספר הלהבות נמוך יותר, כך הברביקיו שלכם יהיה טוב יותר.
הסיבה הנוספת שבגללה עלינו להתחיל את התהליך הזה מראש היא כדי שהגריל יהיה חם באמת, מה שאוטם את הבשר ומשחים אותו מהר יותר.
טיפ זה חל על כל סוגי הברביקיו, בין אם גז, חשמלי, מחבת, וכן ברביקיו פחמים.
טיפים אלו ימנעו מכם בשר יבש על המנגל שלכם, ללא כל עסיסיות.
פגע בנקודה
מידת העשייה של הבשר קשורה ישירות לטמפרטורה אליה הגיע הבשר במרכזו.
כאשר לכל נקודה יש טמפרטורה שונה, בין אם נדירה, בינונית נדירה או עשויה היטב.
כדי לדעת מהי הטמפרטורה הנכונה למנגל שלכם, ניתן למקם מדחום במרכז הבשר, למי שלא אוהב לנקב בבשר אפשר פשוט לגעת בבשר שכן המרקם שלו ישתנה עם הזמן.
הנקודה האידיאלית לברביקיו היא בין 57ºC ל-58ºC, עם זאת, אין זמן מדויק.
לאחר הצלייה נותנים לבשר לנוח מעט לפני ההגשה, כך הנוזל יתפזר בצורה אחידה והבשר יהיה עסיסי מאוד.
אין להשתמש במזלג כדי להפוך את הבשר
בכל פעם שהופכים את הבשר במזלג, מחוררים אותו ומאבדים מעט נוזלים, מה שמוביל לבשר יבש.
ניתן לערבב את הבשר כמה פעמים שתרצו, עם זאת, בחרו להשתמש במלקחיים לברביקיו, כך לא יהיה חשש לדקירות או לאובדן עסיסיות.
מלח
השתמשו במלח גס טחון דק, כאשר מלח פרילה או פלור דה סל הם הטובים ביותר להמלחת הבשר שלכם.
סוגי מלח אלה מספקים חוויה טובה יותר בעת אכילת הבשר, ומעניקים את המרקם והטעם הנכונים.
אהבתם את הטיפים?
אז נצלו את ההזדמנות לבדוק את זה "4 מתכונים טעימים שתוכלו להכין בקור".
